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Mangeons des poivrons

Pas seulement de bons spectateurs: mettre des piments et leurs piments cousins ​​plus chauds sur le menu peut réellement vous remonter le moral; pas étonnant qu’ils créent une dépendance, dit Clarissa Hyman avec des recettes de Linda Tubby Les poivrons lumineux Fiesta sont les bandes mariachi du comptoir des fruits et légumes. Pompier rouge, jaune canari, orange flamboyant et vert forêt tropicale, ils imprègnent l’esprit de fête de tout plat. Les packs de feux de signalisation sont les premiers échelons de l’échelle de chaleur vers un paradis sucré mûri par le soleil – ou un brasier épicé au piment. Les poivrons brillants donnent du dynamisme à la cuisine méditerranéenne. Ils font partie des ingrédients de cuisine les plus polyvalents. Ils peuvent être frits, rôtis, cuits au four ou grillés, et peuvent également être consommés crus, coupés en dés et tranchés, bien que certains trouvent que les poivrons verts sont amers. Les salades de poivrons italiens fumés marinés dans l’huile sont délicieuses, les peaux grillées jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées puis déteintes, un simple acte de magie de cuisine qui transforme leur texture et leur saveur. Cuits et en purée, ils libèrent des jus légèrement miellés qui créent des soupes et des sauces éclatantes. La ratatouille, la caponata, la peperonata et d’autres plats du sud dépendent des poivrons doux, et leur forme carrée les rend idéaux pour farcir avec du riz et de la viande. Les poivrons effilés, tels que le ramiro, ont également une saveur particulièrement fine et sont maintenant plus largement disponibles que jamais, tandis que les amateurs de culture peuvent cultiver des poivrons sous abri: la licorne a la forme de cloche classique et les jingle bells , malgré son nom hivernal, donne des mini-fruits tout au long de l’été et de l’automne. Les poivrons et les piments se trouvent à différentes extrémités de la famille des plantes capsicum originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ces fruits piquants (pas les légumes) ajouteront une touche épicée aux plats fades, et lorsque les explorateurs espagnols et portugais les ont amenés en Europe dans les années 1490, ils sont devenus très populaires, tel était le désir de trouver un substitut aux grains de poivre coûteux. En Grande-Bretagne, ils étaient considérés comme une rareté exotique: le mot «  piment  », en particulier, a donné lieu à un malentendu considérable, comme Becky Sharp l’a constaté à ses dépens dans le Vanity Fair de Thackeray, au début du XIXe siècle, quand elle en a sauté un dans sa bouche en supposant que c’était cool et rafraîchissant. Grosse erreur. Une fois exportés dans le monde, ils ont été intégrés dans les cuisines nationales. Difficile d’imaginer un curry sans leur étincelle, une harissa nord-africaine ou une rouille provençale sans leur zing, un jerk jamaïcain sans piment. Cette ubiquité découle de leur diversité. Les poivrons et les piments existent dans de nombreuses nuances, y compris le brun chocolat et le violet, et varient en taille, en texture et en forme – et, bien sûr, en intensité thermique. La règle est la plus petite, la plus chaude. La couleur n’est pas un guide lorsqu’il s’agit d’emballer un poinçon; les piments rouges ne sont pas nécessairement plus chauds que les verts. Le rouge, à la fois dans les poivrons et les piments, indique simplement la maturité et une plus grande teneur en sucre. Ceux qui semblent doux peuvent être vésicants. Leur chaleur est mesurée en unités Scoville; les poivrons doux marquent zéro, tandis que les piments à vol d’oiseau et les piments tabasco augmentent la température au-delà de 30 000 Mais les poivrons n’ont pas besoin d’être chauds, ni de subir un essai au feu pour les manger. Appréciez plutôt la chaleur et les épices qu’ils ajoutent aux plats, leur saveur tropicale, leur accent piquant ou leur riche complexité. Ajoutez des Anaheims à peau mince aux ragoûts et aux salsas, ou farcissez les romanos rouges sucrés avec de la viande ou du fromage. Le poblano doux, petit et vert foncé, est excellent pour rôtir ou griller entier. L’une des trouvailles les plus chaudes de l’année a été les poppers de jalapeño à El Camion à Soho. Ces petits poivrons farcis, frits et farcis de fromage à la crème sont devenus une collation signature pour les jeunes chips de tortilla qui salsa dans cette cantine mexicaine souterraine à la mode. Croquante et tendre, la garniture éclate dans votre bouche dès la première bouchée. La collation d’El Camion n’est que la dernière découverte dans le monde des poivrons, qui peut encore donner des surprises plus de 500 ans après que ces fruits polyvalents soient arrivés en Europe. Les poivrons continueront d’inciter les aventuriers culinaires à les sécher, les moudre, les fumer, les farcir ou les mariner à la recherche de nouvelles saveurs, cours de cuisine et attirer les courageux (ou téméraires) au sommet ardent de l’échelle de Scoville.