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Faire un voyage culinaire

Certains voyages sont culinaires, ils vous font voyager comme il faut dans un univers du goût. Il y a peu, j’ai découvert à l’occasion d’un cours de cuisine à Rennes un magnifique dessert dont je n’avais encore jamais entendu parler : le semifreddo marbré à la pêche. C’est simple : je n’arrête pas de m’en faire ! Du coup, j’ai décidé de vous partager la recette, histoire de faire connaître un peu ce dessert injustement méconnu. C’est un dessert à confectionner en plein été, quand les pêches sont les meilleures. Plus non négligeable, il ne nécessite pas de machine à glace ; alors n’hésitez pas une seconde pour vous délecter de ce dessert parfumé et plein de fraîcheur ! Voici la liste des ingrédients : 610 g de sucre en poudre (+110 g supplémentaires) ; 460 g de pêches jaunes mûres et fermes, coupées en deux et dénoyautées ; 2 œufs à température ambiante ; 4 jaunes d’œufs à température ambiante ; 35 cl de crème liquide très froide , 1 gousse de vanille fendue en deux pour en récupérer les graines. Une fois que vous avez tout ça, il est temps de se mettre au travail ! Dans une casserole, commencez par faire chauffer 500 g de sucre à feu moyen avec 50 cl d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Plongez les pêches dans ce sirop et faites cuire 5 minutes à petits frémissements. Quand la peau commence à se séparer de la chair, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Sortez les fruits à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un saladier. Réservez le jus. Pelez les pêches et jetez la peau. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en très fine purée. Versez dans le bol, couvrez et mettez au réfrigérateur. Ensuite, mettez les œufs, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier supportant la chaleur. Posez-le sur une casserole d’eau bouillante (sans que le fond touche l’eau), et fouettez environ 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Retirez alors de la source de chaleur et fouettez encore 5 minutes, ou jusqu’à complet refroidissement. Versez ensuite la crème liquide dans un saladier très froid, ajoutez-y les graines de vanille puis fouettez-la en chantilly ferme. À l’aide d’une grande cuillère, incorporez-la délicatement à la préparation aux oeufs. Ensuite, versez la moitié de la crème aux oeufs, puis la moitié de la purée de pêches, dans un moule carré de 20 cm de côté supportant la congélation. Remuez délicatement avec une palette pour faire des stries et créer un effet marbré (ce n’est pas obligatoire, mais autant bien faire les choses, n’est-ce pas). Finissez de remplir avec le reste de la crème et de la purée de pêche et striez également cette deuxième couche. Mettez enfin à durcir au congélateur jusqu’au lendemain. Une fois que c’est prêt, servez le semifreddo dans des coupes, nappé d’un peu du jus de cuisson des pêches. Un pur délice !Et si vous habitez à Rennes, vous pouvez aussi l’apprendre sous la houlette du chef dans le cadre d’un cours de cuisine. Tenez, je vous mets en lien le site où j’ai trouvé mon cours de cuisine.

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